Cocina sabrosa para preparar sin gluten

Un buen cuidado en nuestra alimentación es vital para nuestra salud. Prescindir de alimentos que contengan trigo, cebada, centeno, avena y otros parientes cercanos del trigo resulta más difícil de lo que parece. Además de los celíacos y de las personas con intolerancia al gluten, muchas otras personas prefieren bajar el consumo de este conjunto de proteínas de la harina de diversos cereales, por los beneficios que les aporta a una mejor digestión.

Aprende estos trucos sabrosos para cocinar sustituyendo el gluten sin perder sabor:

 

*Pasta Casera

Ingredientes:

• 125 g de maicena

• 125 g de harina de trigo sarraceno

• 2 huevos grandes

• 2 cucharadas de puré de tomate concentrado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de salsa de soja (opcional)

• Un poco de sal

Mezclamos bien los ingredientes húmedos y los incorporamos lentamente a la mezcla de harinas, intentando obtener una masa seca. Dejamos reposar media hora y extendemos con un rodillo hasta que quede fina. Entonces, con el cuchillo, cortamos pedazos de diferentes tamaños que coceremos en abundante agua con un poco de aceite. Esta pasta salteada con verduritas queda deliciosa.

 

*Croquetas sin gluten

Para elaborar croquetas, milanesas o dar una textura más espesa a ciertos rellenos, agarramos una mezcla de semillas de lino y girasol, y las pasamos por el molinillo hasta que queden bien molidas. Si vamos a guardar una cantidad, debemos meterlas en un tarro hermético y en la nevera. Esta fórmula, además de ser más digestiva que el pan rallado, nos recarga los niveles de ácidos grasos esenciales y rebaja los de colesterol malo. Otra forma de rebozado sería con copos de patata deshidratada, que le da un punto crujiente y delicioso.

 

Lasagna sin gluten

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 bolsa de preparado de verduras para Sopa Campesina (Tronco de brócoli, zanahoria, col blanca, calabacín, cebolla, judía verde y acelga). *
• 2 o tres cucharadas de tomate frito
• Medio litro de leche (puedes optar por la leche vegetal de tu preferencia)
• 2 cucharadas soperas de harina fina de maíz
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Ponemos en un vaso un poco de leche y disolvemos la harina de maíz, el resto de la leche la ponemos a calentar, cuando comience a hervir añadimos la leche con la harina de maíz, bajamos el fuego y removemos hasta obtener una crema. Luego le ponemos una pizca de sal y reservamos.

Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas muy finas, también pueden cortarlas con la mandolina para asegurarse de que queden bien finitas. Hacemos lo mismo con la patata y la cebolla, que cocinaremos juntas en el mismo recipiente. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra cocinamos las verduras, al final incorporamos la patata y la cebolla, una pizca de sal y reservamos.

Ya sólo nos queda preparar nuestra lasaña, en el fondo de la fuente ponemos un par de cucharadas de tomate frito, encima una capa de berenjenas, la mitad del relleno de las verduras, otra capa de berenjenas, el resto de verduras y una tercera capa de berenjenas. Cubrimos con nuestra bechamel y ponemos por encima queso rallado. Introducimos en el horno, precalentado, unos 15 minutos a 200º.

En el caso de tener la lasaña preparada con antelación en la heladera, en este caso pondremos el horno a 170ºC o 180ºC unos 25 minutos.

 

*Sustitutos de la harina de trigo: bechamel, repostería…

Para preparar una salsa como la bechamel, además de sustituir la harina de trigo por maicena, podemos mezclarle una parte de harina de quinoa, que la enriquecerá nutricionalmente. Pero cuando se vuelve más difícil buscarle un sustituto al gluten es a la hora de elaborar repostería. Quizás el mejor aliado son los tubérculos como la patata o la tapioca. Por ejemplo, podemos preparar unas crepes de tapioca mezclando dos huevos, dos cucharadas de agua, unas gotas de esencia de vainillas y media taza grande de harina de tapioca. Batimos y dejamos reposar diez minutos. Después, los hacemos en una sartén pequeña y muy caliente, engrasada con aceite de oliva.

Otra alternativa para la harina de trigo sería la de algarroba, que además consigue un punto achocolatado.

 

*Receta de tarta de queso fresco con chocolate de algarroba

Ingredientes:

• 1/2 kilo de queso fresco

• Medio vaso de jugo de naranja con su pulpa

• Un puñado de pasas (ablandadas en el zumo)

• 4 huevos

• 10 cucharadas de azúcar moreno de caña

•  2 cucharadas de aceite de girasol

• 2 cucharadas de harina de algarroba

Lo metemos en un molde engrasado, y al horno a unos 160 ºC.

 

*Bocadillos

El momento en que realmente comer sin gluten se convierte en un desafío es cuando nos apetece un bocadillo. Lo mejor es invertir en una máquina de pan y experimentar con las diferentes harinas de cereales sin gluten. Si además añadimos frutos secos, semillas y yogur, tendremos un pan único.

Font: LaBioguia.com